Если гости местные, то это, пардон, их проблемы, могут домой пойти, погулять или еще куда-то... мне доподлинно известны случаи, когда в эти несколько часов гости шли покупать подарки молодым
Некоторые бабули идут домой на сончас, а что, пожилые люди любят спать днем, они ведь как дети

С приезжими сложнее. Но, в принципе, они могут отправиться на тот же сончас, туда, где они остановились - квартира родственников или гостиница или что еще. У нас свадьба будет на базе, поэтому приезжие пожилые гости сразу после загса отправятся на базу, погуляют на воздухе, отдохнут от шума и гама, наберутся сил перед банкетом.
Мне еще нравится вариант, когда договариваются с кафе, где празднуется свадьба, чтобы для бабушек-дедушек в это время накрыли что-то типа чайного стола, они как раз за эти 3 часа переобщаются-перезнакомятся-передружатся.