Отключен JavaScript

У вас отключен JavaScript. Некоторые возможности системы не будут работать. Пожалуйста, включите JavaScript для получения доступа ко всем функциям.

Готовим Борщ

Автор Гость_Дарья , 06 Mar 2015 21:12

Вперед

Авторизуйтесь для ответа в теме

Сообщений в теме: 33

#1 Гость_Дарья

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 06 March 2015 - 21:12

наварила борща на завтра

такой наваристый, вкусный :wub:

люблю борщ, когда его по всем правилам готовят

#2 Гость_Мария Хуан

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 17:27

И я борщ сварила, такой балдежный) Ульяна на него как с голодного края набросилась и после каждой ложки восклицала: "Мама! Вкусно!!!".
А еще запекла куриные бедрышки со сливками и чесноком. Хочу с духом собраться и нашлепать блинов или оладушек. Пока не решилась: лень)
Даша, борщ по всем правилам - это как? У каждой семьи "правильный" борщ свой))

#3 Гость_Дарья

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 17:45

Мария Хуан, настоящий борщ, это такой борщ, где свеклу режут, а не шинкуют

) (так нам как то родственники с Украины сказали) у меня рецепт из старой книги, вот

Ингредиенты:
500гр мяса на кости
250гр свеклы
350гр капусты
400гр картофеля
1-2шт маркови
1шт репчатый лук
1 корень петрушки
2з чеснока
80гр томатной пасты
1 ст.л муки
1 ст.л нарезанного кубиками сала
2ст.л смальца
1ст.л сахара
1-2ст.л красного перца
немного уксуса
соль, перец, 1 лавровый лист

Приготовление:
Мясо залить 2,5 литра холодной подсоленной воды. Варить до готовности, достать мясо.

Свеклу нарезать некрупными кусками. На сковородку положить 2 ст.л смальца и выложить свеклу, перемешать с томатной пастой, добавить уксуса и тушить примерно 1 час

Морковь потереть на терке, лук мелко нарезать. Обжарить на сковородке с рост. маслом до золотистого цвета.

Капусту мелко порубить, положить в кипящей бульон. Картошку нарезать кубиками, как капусту закипит, выложить картошку в бульон, варить 20 минут.

Спустя 20 мин добавить обжаренные овощи (свеклу и лук с морковкой) Спустить мясо

Муку развести холодной водой, вылить в бульон. Добавить сахар и красный перец. Приправить солью, серным перцем и при желании уксусом.

Незадолго до подачи на стол добавить в суп мелконарубленный чеснок, сало, зелень петрушки и укропа и дать вскипеть.

#4 Гость_Мария Хуан

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 17:58

Украинские родственники - не последняя инстанция, у украинцев у самих нет единодушия насчет борща))) У каждого узбека разный плов, и у каждого настоящий))
Я в борщ свеклу не шинкую (это вообще зачем?), а на терке тру))) половину или побольше. Остаток не мелкими кусками в суп, после готовности убираю.
В твоем рецепте мне импонирует отсутствие болгарского перца и помидоров, против них как таковых ничего не имею, но никогда не понимала, откуда они в борще. Но меня пугает столь продолжительная варка капусты. Она же варится несколько минут, а если долго варить, мне она кажется уже противной. Бросаю ее в самом конце всегда.
Ну и сало в супе для меня перебор)
А! И что за зверь такой - СМАЛЬЦА?!

#5 Гость_Дарья

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 18:45

Мария Хуан, я так поняла смалец это жир, который от остается когда сало топишь

#6 Гость_Мария Хуан

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 19:40

Беладонна (07 March 2015 - 19:17) писал:

И по мне лучше помидоры и перчик сладкий (либо паприку сушеную), чем смалец и сало

А можно только или-или?)))
Что до картошки и капусты, не понимаю смысла класть их в начале.

#7 Гость_Дарья

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 19:40

там же не 1 кг сало, его в 2,5 литров супа не чувствуется

#8 Гость_Беладонна

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 19:56

Marina (07 March 2015 - 19:36) писал:

Причем тут диета? В Надином состоянии кушаешь, то что токсикоз позволяет есть

Блин, как я упустила со своими двумя токсикозами этот рецепт.... ))

Мария Хуан сказал:

А можно только или-или?))) Что до картошки и капусты, не понимаю смысла класть их в начале.

Я пишу в смысле моих предпочтений. На счет сала, мне больше импонирует к борщу черный бородинский хлеб с домашним соленым салом - мой дедушка, чистый украинец, именно так и ел. А помидоры и паприка аромат придают особенный. И много зелени!

Ты и картошку кладешь не сразу? Напиши, пожалуйста, свой рецепт борща.

#9 Гость_Дарья

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 20:01

Беладонна, дааа, борщ и "черный" хлеб с салом это вещь

#10 Гость_Мария Хуан

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 20:05

Дак в том-то и дело, что каждый готовит по своим предпочтениям, и единственной истины нет и быть не может.
Я варю так:
Варю мясо.
Морковку и свеклу тру на терке, тушу на сковородке с уксусом и небольшим количеством бульона, в конце добавляю томатную пасту и рубленый чеснок.
Остаток свеклы не мелкими кусками (чтобы найти потом в супе и убрать) кидаю в кастрюлю.
Мясо тем временем отделяю от косточки, нарезаю и закидываю обратно в суп.
Выкладываю содержимое сковородки в суп.
Режу картошку и в суп.
Когда готова картошка, кладу капусту. У меня она нашинкована очень тонко, поэтому варится очень быстро.
Выключаю, настаиваю немного. Потом кусковую свеклу убираю.
Есть, разумеется, с зеленью, сметаной, черным хлебом. К салу я более чем равнодушна, поэтому не ем его ни с борщом, ни без оного))) Лучше гренок чесночных сделать, если скучно просто с хлебом.

#11 Гость_Дарья

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 20:08

Мария Хуан, гренки чесночные как делаешь?

#12 Гость_Мария Хуан

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 20:10

По поводу аромата помидоров и перца - не спорю нисколько, просто лично у меня не вяжется их запах и вкус с борщом. Тем более они сладкие, а я люблю кислый борщ. В общем, опять вопрос предпочтений.

Время закладки ингредиентов тоже вещь индивидуальная. Я в тот же куриный суп паутинку кладу уже после выключения огня, а кто-то в середине варки.

Мне понятна ранняя закладка тех продуктов, которые медленно варятся или влияют на цвет/наваристость и т.д. А капуста или та же лапша явно не из таких))

#13 Гость_Мария Хуан

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 20:11

Дарья (07 March 2015 - 20:08) писал:

Мария Хуан, гренки чесночные как делаешь?

Да элементарно)) Хлеб в тостере поджариваю и, пока горячий, натираю зубчиком чеснока.

#14 Гость_Дарья

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 20:14

Мария Хуан,

) я то думала какой то особый рецепт

#15 Гость_Мария Хуан

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 07 March 2015 - 20:16

да прям))
это как тут где-то писали, мол, брускетту готовили) народ заинтригован был, что за деликатес)))

#16 Гость_Июньская

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 08 March 2015 - 10:13

Интересно почитать про борщ))) Кто как и с чем ест.
Маша, свеклу кусками для цвета добавляешь?
Я с уксусом никогда не делала какой добавлять?

Для меня чеснок и сало вообще не съедобные продукты, я даже не знаю при каких обстоятельствах эти два продукта могла бы съесть)))

Сообщение отредактировал Июньская: 08 March 2015 - 10:14

#17 Гость_Дарья

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 08 March 2015 - 10:23

Июньская, у меня эссенция, я водичкой развожу и добавляю, буквально чуток, чтоб легкая кислинка была

#18 Гость_Anastacia

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 08 March 2015 - 11:20

Июньская, уксус добавляют вроде чтобы свекла цвет не меняла

#19 Гость_Мария Хуан

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 08 March 2015 - 11:22

Кусками, ага, для цвета. Уксус у меня обычный 9%-ный. Без него мне не то, потому что опять же получается сладкий суп (свекла, морковка, капуста же сладкие), а я люблю с кислинкой.
Эх, не дотерплю до 12, пойду сейчас суп греть на обед)))) А то с нашими разговорами я с вечера о нем думаю!))

#20 Гость_ЛиЛи

Гости
Спасибо

Репутация:

Отправлено 08 March 2015 - 11:24

Я борщ готовлю так:
отвариваю мясо,делю на куски, сцеживаю бульон.
Потом туда капусту, пока она варится, пассирую свеклу, морковь (их нарезаю соломкой мелкой) , лук и чесночек+томатная паста.
Все это бросаю к капусте, и добавляю картофель.
Перец, помидоры, сало, не добавляю.
Приправки к супу еще могу бросить в конце.

Сообщение отредактировал ЛиЛи: 08 March 2015 - 11:33