Бешбармак

Эти квадратные лепешки называются СОЧНИ.
Сначала едят Бешбармак а после пьют бульон_ШУРПА.А что бы было не так жирно в бульон кладут Корот
КОРОТ (kорот), кисломолочный продукт, род сыра. Распространен у башкир, среди народов Ср.Азии, Казахстана, Саяно-Алтайского нагорья. Богат полноценными мол. белками, содержит биол. активные в-ва: углеводы, ферменты, микроэлементы, витамины. Технология приготовления К. в разных р-нах Башкортостана различна. Его готовят как из цельного, так и из обезжир. молока, при обязательном длит. заквашивании. Кисломолочная масса подвергается кипячению при непрерывном помешивании, процеживается через пористую ткань. Полученный пастообразный К. ("йэш kорот") можно употреблять в течение непродолжительного времени. Для длит. хранения из пасты делают колобки (или лепешки), к-рые сушат до плотной консистенции, в нек-рых регионах затем слегка коптят. К., изготовленный таким способом, удобен в экспедициях, им можно пользоваться круглогодично. В народной медицине башкир К. применяется при простудных заболеваниях, тошноте, потере аппетита, жидком стуле, укусе змеи. К. обладает тонизирующими св-вами: эффективен при истощении, малокровии, умственном и физ. переутомлении, его прием позволяет избавиться от депрессии, сердечного недомогания, головной боли при алкогольной интоксикации. Сывороткой К. повивальные бабки обрабатывали пуповину новорожденных. Плесень с поверхности сыворотки использовалась для лечения гнойных ран и язв.

Купила говядину на косточке. Варю.
правда не удержалась, бросила целую луковицу в бульон и морковку, лавровый листик и пару горошков перца (это на  большую кастрюлю, так что думаю, на вкусе сильно не отразится)...
Пахнет вкусно, но не жирный Что теперь с луком (который должен ЖИРНЫМ бульоном заливаться) делать не знаю...
Читала, что в бульон добавляют айран, или можно просто кефир. У меня ни того ни другого нет. А kорот и подавно!

Кстати, по поводу холестерина: ученые доказали: сало - очень полезный продукт. Сало содержит так называемую арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и участвует в строительстве клеток, в образовании многих гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, в нем присутствуют и другие ценные жирные кислоты.
Именно в сале содержится селен в оптимальном, хорошо усвояемом, виде.
У многих может возникнуть вопрос о якобы стимулирующем действии холестерина пищи на развитие атеросклеротического процесса.
Холестерин действительно содержится во многих пищевых продуктах животного происхождения и практически отсутствует в растительных. Однако, он легко синтезируется в организме из продуктов окисления углеводов и жиров!!! Установлено, что содержание холестерина в крови и тканях зависит, главным образом, не от количества его в пище (!!!), а от интенсивности процессов его синтеза и распада в самом организме.

Вчера друг про бешбармак рассказывал. Он с детства жил в Казахстане, грит, что с бараниной бешбармак -это для простолюдинов, а обеспеченные люди готовят из конины. У друга предки-казаки. У них конь-это друг.  Я готовила и из баранины и из гуся, все вкусно))) А на плироде)))... у костерка... мммм....
TESSA, ты так и не рассказала: вкусно получилось?

йэх, а у меня лапша все еще так и лежит )))
никак не могу решиться приготовить это блюдо, как подумаю, сколько жира, так прям бее ))

ну побаловать то себя можно иногда жиром))))хотя моя мам и тетя готовят это национальное блюдо так,что не сильно жирно получается и много-много-много лука....ценю это блюдо и люблю))

еще заметила,что все на мясо больше обращают внимание...конечно это одно  из основных в блюде...но девочки, не поленитесь и лучше приготовьте сами лапшу-сочни) от них тоже не мало зависит...покупная,она не такая и больше лука с перцем.ой,слюнки потекли.......

Подробнее :  бешбармак  является традиционным блюдом  народов средней Азии  , но и в нашей стране его уже научились готовить многие хозяйки.
Кстати, важно, чтобы мясо было нарезано очень мелко, это считается уважением к гостям. Именно так принято считать у казахов.
В классической азиатской кухне основой блюда считалась конина, причем к праздничному столу использовали ее деликатесные сорта.
Позже перечень мяса дополнила баранина, верблюжатина и даже говядина.
Я делаю бешбармак по-русски, т.е. на курином бульоне.
Курицу посыпаю обязательно тушенным луком с перчиком , пробовала и жареным и вареным, но самое вкусное именно тушенным на бульоне...
Рецепт бешбармака  можно разнообразить овощами, которые, как известно, прекрасно дружат с курицей.
Подготовьте зажарку из 3 луковиц, 2 морковок, 1 болгарского перца и 2 крупных помидор.
Для этого предварительно удалите с помидор кожуру, ошпарив их кипятком.
Очистите и нарежьте другие овощи.
На сковороду выложите лук и морковь, доведите до полуготовности, следом добавьте перец и томаты. Потушите 5 минут.

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака

Итак, как приготовить бешбармак из курицы?



Вам понадобятся:
-1 средняя курица,
-3 луковицы,
-специи, соль и перец,
-1 ст. ложка растительного масла,
-¾ стакана воды,
-2 стакана муки,
-2 яйца.

Процесс приготовления бесбарма
-Промойте курицу, поместите ее в кастрюлю объемом не менее 5 литров. Залейте водой, чтобы она полностью скрыла мясо. Если курица большая, ее можно разделить на несколько частей.
-Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю соль и специи, накройте крышкой, оставьте варить на 2,5-3 часа.
-Примерно за час до готовности курицы приступайте к подготовке теста. В миску налейте воду, добавьте растительное масло, яйца и соль, перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть. Если этого не происходит, понемногу добавляйте еще муки. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.
-Очистите лук, нарежьте полукольцами. Смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте лук до готовности (он не должен хрустеть).
-Готовую курицу вытащите из бульона, положите на блюдо, дайте немного остыть. Отделите мясо от костей, порвите его руками на кусочки.
-Достаньте тесто, разделите на 3 части, раскатайте толщиной не более 3 мм. Нарежьте тесто ромбиками.
-Часть бульона, в котором варилась курица, перелейте в стеклянную емкость. В оставшейся части 5-7 минут отваривайте полученную лапшу из домашнего теста.
-Подавайте бешбармак из курицы вместе с бульоном, которым можно запивать блюдо.