Да можно не оставлять! Никаких обязательст друг перед другом. У вас на ту дату не получиться - всё ок! Или у фотографа будут дела поважнее, или посолиднее заказ - тоже всё ок!

если фотограф ответственный человек и хоть как-то волнует его собственная репутация, то хоть оставляй залог, хоть нет, а договор остаётся в силе!!!