Консервирование и заготовки на зиму
#1 Гость_lisale
Отправлено 14 Сентябрь 2008 - 14:09
#2 Гость_Ksunya
Отправлено 14 Сентябрь 2008 - 15:14
я из мягких помидор делаю сок томатный) очищаю от кожицы и в блендер) иногда вместо томатной пасты использую, еще иногда делаю мексиканский соус) а из переспелых помидор у меня мама сок томатный варит и в банки закатывает)))
#3 Гость_Solnyshko-ira
Отправлено 15 Сентябрь 2008 - 10:04
на 3 литровую банку нужно 3 стол. ложки соли, без горки, 2-3 зубчика чеснока, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, укропный зонтик, по желанию можно хрена добавить , а ну и уксус.. сколько точно не помню, надо в книжке смотреть
#4 Гость_lisale
Отправлено 15 Сентябрь 2008 - 10:24
#5 Гость_Solnyshko-ira
Отправлено 15 Сентябрь 2008 - 17:44
Если кожа у помидорок целая, то можно попытаться ее снять. Для этого нужно облить их кипятком.
Размять помидорки без кожицы. На сковородке обжарить чеснок, лук добавить помидорки, посолить, поперчить, добавить любимые травки. Домашний кетчуп на пару дней готов
Насчет заготовок пока ничего не подскажу.. надо подумать.. а соусы они быстро придумываются ))
#6 Гость_Xameleon007
Отправлено 25 Октябрь 2008 - 18:00
Необходимые продукты:
кабачки - 2 кг
вода - 1 л
соль - 70-80 г
сахар - 10 г
лавровый лист - 8 шт
перец черный и душистый горошком - по 10 шт
кориандр - 1 ч ложка семян
Способ приготовления рецепта:
Для рассола в кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте пряности, кипятите 5 минут Рассол процедите, охладите
Молодые мелкие кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками толщиной 2-3 см
Подготовленные кабачки уложите в банки, пересыпая толченым чесноком, залейте рассолом и выдержите 3-4 дня при комнатной температуре
Банки закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте Для более длительного хранения банки с кабачками необходимо пастеризовать при 95 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 30-35 минут.
#7 Гость_Helene
Отправлено 10 Август 2009 - 12:48
#8 Гость_Элири
Отправлено 11 Август 2009 - 12:08
#9 Гость_Helene
#10 Гость_Beladonna
Отправлено 11 Август 2009 - 21:07
#11 Гость_Калинка
Отправлено 12 Август 2009 - 07:17
Осень (когда помидоры лежат по всей квартире) идут в переработку зеленые, с ними икра еще вкуснее получается, есть какая-то терпкость и там реально помидор добавляю больше. Делаю на глаз, промахов не было.
Девочки попробуйте с небольшим количеством, а там поймете, что бы вам хотелось.
Первый способ лучше сделать и скушать сразу, а на хранение я только с зелеными помидорами делаю, нравится всем.
Helene, а храню под крышкой закручивающей (800 гр банки), а не закатывающей. Горячую икру складываю в стерилизованную банку (банка тоже горячая), сверху на икру наливаю подсолнечного масла, чтоб покрыть икру и под шубу. Храню в гараже.
Сообщение отредактировал Калинка: 12 Август 2009 - 07:24
#12 Гость_Beladonna
Отправлено 12 Август 2009 - 09:17
У нас помидор в этом году вообще нет, а когда они шли ведрами, я всегда шкуру снимала. В кипяток на минутку и она как миленькая слезет.
Калинка, у меня в прошлом году вся икра повзрывалась. Вот теперь думаю - может масла в нее заливать побольше или уксуса добавлять.
Кстати, я еще кое-что по другому делаю. Кабачки чищу, режу на кусочки. Дальше в глубокий противень и в духовку до полупрозрачного состояния. Потом перемалываю их через мясорубку. Морковь и лук жарю в масле. Помидоры, как и писала выше довожу до состояния густого сока. А потом все вместе перемешиваю и варю на медленном огне примерно час с добавлением растительного масла (как консервант)
#13 Гость_Галинка
Отправлено 12 Август 2009 - 09:23
#14 Гость_Beladonna
Отправлено 12 Август 2009 - 09:29
А если в холодильнике, то можно не добавлять
#15 Гость_Калинка
Отправлено 12 Август 2009 - 11:16
Beladonna, она и есть очень даже рыже-желтая, за счет большего количества морковь. А зеленые помидоры под тепловой обработкой становятся некрасиво-бледно-зеленого цвета, а если добавили морковочку плюс кабачки, цвет очень даже красивый, во общем, как у магазинной.
Я знаю, но помимо икры в это же время практически, делаю еще томатный сок, а это на 3-х литровую банку, примерно ведро помидор. Это просто геморрой, сколько надо снять кожуры. А так конечно, желательно так и делать, т.е. снимать.
Уксус не добавляла вообще, видимо кислоты в зеленых помидорах достаточно. Банки не взрывались, но бывает огурцы взрываются, бывает стоят прекрасно, не поймешь из-за чего.
Галинка, масло обязательно, сверху оно как пленочка предохраняет от плесени, и в икру тоже обязательно.
#16 Гость_Сашуня
Отправлено 13 Август 2009 - 19:49
на 3 литровую банку нужно 3 стол. ложки соли, без горки, 2-3 зубчика чеснока, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, укропный зонтик, по желанию можно хрена добавить , а ну и уксус.. сколько точно не помню, надо в книжке смотреть
Это маринад. А если просто засолить, то также все пропорции специй и соли. не знаете? Может у кого-то есть проверенный рецепт засолки огурчиков? Я слышала, что вроде еще сахар кладут иногда.
#17 Гость_Элири
Отправлено 13 Август 2009 - 19:57
#18 Гость_lisale
Отправлено 03 Сентябрь 2009 - 12:56
#19 Гость_Зоя Разведчица
Отправлено 31 Июль 2010 - 22:55
Блин вчера насолила, а сегодня вечером все взорвалось, опять закрутила посмотрим, что будет завтра
#20 Гость_Беладонна
Отправлено 31 Июль 2010 - 22:58
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных