Бешбармак
#1 Гость_TESSA
Отправлено 26 Май 2009 - 17:44
#2 Гость_TESSA
Отправлено 26 Май 2009 - 17:49
Вот рецепт от "Гастронома" (правда, все 3 вида мяса ещё найти надо):
1 кг баранины (включая грудинку)
1 кг конины или говядины
2 лавровых листа
1 луковица
соль, черный перец по вкусу
Для теста:
3 стакана муки
2 яйца
0,5 стакана мясного бульона
1 ч. л. соли
Для подливки:
снятый с бульона жир
2 луковицы
по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа
Что делать:
Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов.
Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в бульоне из-под мяса.
В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут.
Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки сорпы – бульона – подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.
хотя комментарии к рецепту несколько его дисквалифицируют...
Здравствуйте, я бы хотела внести некоторые исправления в рецепт. Я казашка и очень хорошо знаю как готовить бешбармак. Не нужно добавлять перец, зелень и лавровый лист, также тесто не режется на квадраты, а варится целиком (единой лепешкой, именно в этом и весь смысл). Подливка - это лук залитый кипящим бульоном и все. Не нужно зелени и перца. Бешбармак - это мясо (конина, баранина), тесто, бульон и лук!
а мне кажется, что немного перчика и зелени не повредит! Жду ваших авторитетных мнений!!!
#3 Гость_Solnyshko-ira
Отправлено 26 Май 2009 - 17:53
Мясо без перца - деньги на ветер ))
а вот с лапшой не стала бы возиться.. сейчас продают готовую лапшу для бешбармака ))
#4 Гость_TESSA
Отправлено 26 Май 2009 - 17:54
#5 Гость_Solnyshko-ira
Отправлено 26 Май 2009 - 18:10
надо в выходные заняться
#6 Гость_Gae4ka
#7 Гость_Ksunya
Отправлено 26 Май 2009 - 19:21
а еще у казахов бешбармак делается из конины с лапшой и все это надо есть руками))))и чтобы много лука репки было(вареного в бульоне)
#8 Гость_Дарья
Отправлено 26 Май 2009 - 19:33
#9 Гость_Hellsun
Отправлено 26 Май 2009 - 19:44
#10 Гость_Solnyshko-ira
Отправлено 26 Май 2009 - 21:29
неее, рецепты в картинках в отпуске до июня
так что без мастер-классов пока, если только по мылу
#11 Гость_Gae4ka
Отправлено 26 Май 2009 - 21:52
неее, рецепты в картинках в отпуске до июня
так что без мастер-классов пока, если только по мылу
ну блин, жаллькко
#12 Гость_KAPI
Отправлено 27 Май 2009 - 13:03
#13 Гость_TESSA
Отправлено 27 Май 2009 - 14:22
#14 Гость_KAPI
Отправлено 27 Май 2009 - 14:23
#15 Гость_KAPI
Отправлено 27 Май 2009 - 14:24
#16 Гость_Ksunya
Отправлено 27 Май 2009 - 14:25
#17 Гость_Leonora
Отправлено 27 Май 2009 - 14:33
#18 Гость_Leila81
#19 Гость_Галинка
Отправлено 27 Май 2009 - 14:57
#20 Гость_Solnyshko-ira
Отправлено 27 Май 2009 - 15:05
Казахский бешбармак:
Берем мясо говядину или баранину или конину. В некоторых регионах используют осетровых рыб.
Варим в кастрюле это мясо, Причем мясо должно быть с костями, чтобы получился наваристый бульон. Солим мясо. Варится мясо в среднем 2,5 - 3 часа, до того момента, пока оно не станет легко отходить от костей. Вода должна выкипеть почти на половину кастрюли.
С бульона собрать жир, в отдельную кастрюльку. Кружочками нарезать много много лука. Положить его в этот жир. Держать на огне пока лук не станет мягким.
Сделать яичное тесто. раскатать тонким слоем нарезать на квадраты. Сварить эти квадратные лепешки в мясном бульоне.
Дальше на большую тарелку выкладываются эти лепешки, сверху мясной лук и сверху куски мяса. В пиалы наливается мясной бульон. Естся блюдо руками. Лепешкой зачерпывается кусок мяса, лук, заворачивается, и кладется в рот )) запивается мясным бульоном
Ужаассс!! ))))) это ж сколько холестерина
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных