Шашлыки

Ksunya, точно точно! семга и форель, просто нямка и костей почти нет и оооочень вкусно!

А мы шашлык всегда так маринуем: 1 кг мяса 1 кг лука, соль, перец. Для шашлыка беру только шейку, а перец горошком и перемалываю мельницей, он ароматнее получается. Пробовали всевозможные способы мариновать, этот больше всего понравился.
Для гавайской вечеринки еще делали в апельсинах. Тоже самое + апельсины. Из половины выдавили сок, половину нарезали колечками и пожарили вместе с мясом на решетке.

А мы последние несколько раз мариновали мясо с луком, приправой для шашлыка (можно хмели-сунели) и залить все это гранатовым соком....вкусноооо

А в вине кто-нить маринует?

мы не маринуем, иногда только поливаем во время жарки

Evgenia, Я в вине мариновала и в белом и в красном, но не для шашлыка, а просто для тушения, получилось вкусно)

Стырила с сайта фирмы, торгующей тандырами)))

Для начала общие сведения:

говядина и баранина режется небольшими кубиками, свинину можно нарезать достаточно крупно, она хорошо принимает маринад;

баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Сложно выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно;

лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок;

некоторые советуют мариновать без лука, и даже без соли, но в моей голове такой способ ну никак не укладывается;
маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде;

когда слои мяса уложены, накройте их сверху тарелкой и положите груз (можно поставить банку с водой);

количество необходимых ингредиентов обычно определяется на вкус и на глаз.

Шашлык в кефире

На полкило свинины понадобится примерно литр кефира, лук репчатый, соль, перец, кинза — по вкусу.

Уложить в посуду слой мяса, лука, кинзы, посолить, поперчить, залить кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Мариновать сутки в холодном месте.

Мясо должно получиться очень нежным, поэтому такой способ приготовления очень подойдет, если с вами на природу поедут дети.

Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

Базилик и реган — два названия для одной душистой травы, которая отлично подойдет для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем приходится по вкусу её резкий вкус и запах.

Понадобится: вырезка, много лимонов (на килограмм мяса примерно один лимон), много базилика, лук, соль, перец.

В кастрюлю выкладывается слой мяса, слой лука, слой базилика, всё это солится и перчится. Берем один лимон, выжимаем из него сок, и сам лимон также бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на 8. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

Шашлык в томатном соке

Мясо, лук репчатый, соль, перец, томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).
В кастрюлю кладем мясо и лук, солим, перчим. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6-8 часов в холодильник.

Свинина в белом вине

Вырезка, лук репчатый, соль, перец, вино белое сухое (чем дешевле, тем лучше).
Кладем все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Ставим под грузом в холодильник на 4 часа.

Говядина в красном вине

Вырезка, лук репчатый, соль, красный молотый перец, чеснок, красное сухое вино.
Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельченный чеснок, солим, перчим, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Оставляем на 3-5 часов в холодильнике.

Шашлык кавказский (из баранины)

Филе баранины (рекомендуется брать корейку), соль, черный и красный молотый перец, лук репчатый, чеснок, лимон.

Мясо выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, перемешиваем с тертым луком и измельченным чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6-8 часов.

Шашлык из курицы в виноградном уксусе

Курица, лук репчатый, черный и красный молотый перец, соль, виноградный (винный) уксус. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2-3 часа. Уксуса много добавлять не надо, достаточно 40 грамм на 1 килограмм курицы.

Шашлык из лосося в лимонном соке

Для того, чтобы замариновать полкило лосося понадобится 2 лимона, немного растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец, свежий имбирь, вода. Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.

На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на 2 часа кладем в маринад. Жарим такие шашлычки на решетке, гриле или жаровне.

Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, разбавленным наполовину водой, мясо получится очень сочным.

Сообщение отредактировал Мария Хуан: 30 Июнь 2011 - 18:39

Чтобы убить специфический запах баранины нужно добавлять очень много чеснока. Раза в 3 больше, чем вы бы положили в свинину. Мясо получается очень ароматное, нежное. Очень люблю баранину, но шашлык из нее никогда не делала. Я ее обычно тушу с луком и морковкой, запекаю в рукаве или делаю плов.

Мария Хуан, спасибо!
Купила кефир для курятины и вино для свинины
Сегодня едем, завтра жарим!

Мы тоже на днях шашлыками угощались Мариновали (свинину) в предложенном выше покупном маринаде для шашлыка. Консервантов, конечно, жуть как много, но, учитывая то, что шашлыки мы позволяем себе крайне редко (в этом году это было  в первый раз), думаю вообще трагедии никакой, тем более, что шашлык сам по себе вряд ли относится к числу диетических здоровых блюд
Мяско получилось нежным и очень вкусным, правда муж как обычно с чесноком перестарался: этот человек свято убежден в том, что чеснока много не бывает, поэтому приходится контролировать, но в этот раз не уследила видимо
А еще по совету Беладонны выше, запивала его гранатовым соком - действительно здоровское сочетание, теперь всегда буду стараться его к шашлыку покупать.

Вообщем, как в рекламе Активии: люблю шашлык - лежишь себе отдыхаешь, а он сам по себе готовится))))))

а мы последний раз мариновали шашлык так: мясо посолили, засыпали приправой для шашлыка, нарезали лук кольцами и залили гранатовым соком, получилась вкуснятина!
только очень важно, чтобы сок гранатовый был кислый, а то иногда купишь, а в нём даже чуть-чуть кислинки нет.

На днях делали мясо опять же в маринаде, только гранатового не попалось и схватили "универсальный". Ну что сказать, нормально, но не ах! Уж очень в нем какая-то одна специя изобилует (мы так и не поняли, какая) и перебивает вкус сильно((

Я обычно на вине мариную или в майонезе.

баранина - 600г
сливочное масло - 120г
репчатый лук - 400г
зеленый лук - 400г
помидоры - 400г
огурцы - 400г
баклажаны - 400г
сладкий зеленый перец - 400г
кислое вино - 40 мл
петрушка (зелень) - 20г
укроп - 20г
сахар - 20г
свекла - 200г
лимон - 80г
соль и черный молотый перец - по вкусу.


Баранину нарезать кусочками по 30-40 г, положить в керамическую посуду, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем, репчатым луком, нарезанным полукольцами, залить кислым вином. Все перемешать и оставить под гнетом в холодном месте на 15 мин. Перед жареньем маринованные куски баранины слегка отжать от сока, нанизать на шампуры вперемежку с луком, нарезанным на 4-6 частей, и жарить шашлык над горячими углями без пламени примерно 10-12 мин, все время поворачивая шампуры, чтобы мясо жарилось равномерно. Одновременно с шашлыком и луком на другие шампуры нанизывается и жарится над углями зеленый сладкий перец, красные помидоры, баклажаны и очищенный от шелухи лук.

Мясо поливается маслом. Появившуюся поджаристую корочку на овощах надо удалить и положить их на тарелочки, куски хлеба или виноградные листья. Шашлык снимается с шампуров и укладывается на блюдо. Сверху посыпается свежим зеленым луком, зеленью петрушки. На блюдо кладутся нарезанные кусочками дольки лимона. Сверху шашлыка кладется маринованный лук, подкрашенный соком натертой свеклы. Шашлык еще раз солится, перчится, поливается вином. В качестве гарнира можно подать отварной, предварительно прожаренный рис.

А мы на днях мариновали просто в минералке со специями. Никогда бы не подумала, что можно просто в воде мариновать. Получилось очень нежно и вкусно. Ещё слышала, что можно мариновать в соевом соусе. Но не пробовала. Интересно это вкусно???

мы мариновали куриное филе для гриля в кефире, с солью, перцем, и чесноком. очень нежно, сочно.
сделали и свинину в кефире, но с луком - вкусно получилось, но жестковато, не берет свинину кефир) в следующий раз, возможно, даже уксус возьмем - мне нравится как он мясо размягчает.

А по моему от уксуса мясо становится жестким.

а я люблю просто в майонезе)))) Мясо такое сочное и нежно)) Ещё очень многое зависит от углей. А также очень хорошо, когда шашлык на огне, поливать его пивом или лимонным соком. Очень вкусно

Ммм обожаю шашлыки. Мне нравится абсолютно из любого мяса))))

Подниму тему, актуально же)
Нужен вкусный и простой маринад для свинины. Кефир точно отказ, я такое не люблю. Хочу что-то такое, к.т. может приглушить явный вкус свинины, не люблю свинину непромаринованную)