Перейти к содержимому


Оливье И Все О Нем

Оливье салат

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 62

#1 Гость_Июньская

Гость_Июньская
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 10:42

Давайте еще про Оливье поговорим, который советский, а не старорежимный  с рябчиками)))У меня муж любит, а тут такие нюансы обсуждаются, что хочется сразу поэкспериментировать!

#2 Гость_Надюшка

Гость_Надюшка
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 11:29

Июньская,давайте))
у нас оливье с колбасой) маринованные (или соленые) огурцы, могу добавить яблоко, картошка, морковь, горошек, яйца.

#3 Гость_Valeria Tequila

Гость_Valeria Tequila
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 11:35

Поговорим кто как готовит ОЛИВЬЕ!

#4 Гость_ЛиЛи

Гость_ЛиЛи
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 11:42

у меня такой состав:
-картофель
-огурец свежий или горошек (что-то одно)
-яйца
-колбаса или мясо
-майонез
-лук
-морковь, но только для яркости) символически.

Яблоки никогда не добавляю, это уже , чисто, по предпочтениям.И маринованные  огурцы тоже.

#5 Гость_ЛиЛи

Гость_ЛиЛи
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 11:45

Вообще, салат Оливье-у нас обязательный атрибут новогоднего стола, всегда из года в год)
И получается, мы его готовим и едим довольно редко, 2-3 р.в год, включая новый год)

#6 Гость_Мария Хуан

Гость_Мария Хуан
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 11:46

Мы делаем очень редко, но если делаем, то так:
картошка
морковка
лук репчатый
зел.горошек
соленый огурец
яйца
копченая куриная грудка (искренне не понимаю, зачем класть вареную колбасу, это какой-то очень жестокий привет из совка)))

#7 Гость_Надюшка

Гость_Надюшка
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 11:52

я бы рада положить мясо...но не едим его лет 15 уже в силу его стоимости :sorry: :pardon: :pardon: если я ем мясо это -пожалуй падение метеорита :rofl:

#8 Гость_Мария Хуан

Гость_Мария Хуан
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 11:57

Просмотр сообщенияНадюшка (26 Февраль 2014 - 11:52) писал:

я бы рада положить мясо...но не едим его лет 15 уже в силу его стоимости :sorry: :pardon: :pardon: если я ем мясо это -пожалуй падение метеорита :rofl:
курица дешевле мяса) и дешевле колбасы))))
ну и да, если каждый день оливьями питаться, то надо скотный двор держать. По мне так лучше реже делать, но ингредиенты положить повкуснее)

#9 Гость_Июньская

Гость_Июньская
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 11:58

У нас до безобразия прост.
Колбаса копченая (последнее время Дымовскую берем, она вкуснее)
картошка
яйца
морковка вареная
соленые огурцы
зеленый горошек.

Морковки кладу не много, как Лиана написала для цвета, не люблю ее, да я вообще не люблю этот салат))))
Иногда кладу зелень и заменяю соленый огурец на свежий, но муж этот вариант меньше любит.

Вот такая вариация мне больше по вкусу: мясо вареное, огурец свежий, яйцо, картошка, вместо морковки перец болгарский, такой свеженький получается, но отдельно его называть не хочется, все же это вариации на тему.

Сообщение отредактировал Июньская: 26 Февраль 2014 - 12:01


#10 Гость_Июньская

Гость_Июньская
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 12:00

А мне все время так хочется попробовать тот самый с рябчиками :)
Я как то натыкалась на рецепт. половину продуктов я даже не знаю где купить чисто теоретически, не говоря уж о практической стоимости всего это прод. набора)))

#11 Гость_ЛиЛи

Гость_ЛиЛи
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 12:09

я оригинальный рецепт того , что с рябчиками и множеством деликатесных ингредиентов не разу не пробовала) и даже не знаю, где у нас в Че это можно попробовать, сама точно не сделаю)
зато, помню, в легенда-баре / александре были "голодные игры" с поеданием того самого, оригинального салата со всеми рябчиками и шейками раковыми)

#12 Гость_Надюшка

Гость_Надюшка
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 12:09

Ха Маша ты бы знала какую мы колбасу берем вообще бы упала))) :pardon: с курицей не разу не делала оливье :flirt:

#13 Гость_ЛиЛи

Гость_ЛиЛи
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 12:11

Реконструкция настоящего салата «Оливье»

Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.


Состав салата в современных условиях:

1) мясо двух отварных рябчиков,
2) один отварной телячий язык,
3) около 100 грамм черной паюсной икры,
4) 200 грамм свежего салата,
5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
7) полбанки консервированной без томата сои,
8) два накрошенных свежих огурца,
9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.

Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли.

Ни в коем случае нельзя использовать для заправки суррогатный «майонез» из магазина - он непоправимо испортит тонкий вкус этого салата!

Подробнее: http://italia-ru.com...-drugoi-vkusnya

______________________

в общем, мороки много, с одним только майонезом)

#14 Гость_Valeria Tequila

Гость_Valeria Tequila
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 12:12

Я люблю Оливье иногда покушать, а муж так и подавно.
У нас колбаса вареная (последнее время берем в Патриоте, но она там такая дорогая, зараза)
Огурцы свежие
Картофель
Морковь
Горошек
Лук зеленый
Яйцо
Режу маааленькими кубиками, мне так вкуснее))

#15 Гость_Мария Хуан

Гость_Мария Хуан
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 12:26

Просмотр сообщенияЛиЛи (26 Февраль 2014 - 12:09) писал:

я оригинальный рецепт того , что с рябчиками и множеством деликатесных ингредиентов не разу не пробовала) и даже не знаю, где у нас в Че это можно попробовать, сама точно не сделаю)
зато, помню, в легенда-баре / александре были "голодные игры" с поеданием того самого, оригинального салата со всеми рябчиками и шейками раковыми)
у меня подруга участвовала))))) налопалась салата)))

#16 Гость_Туся Кудрявая

Гость_Туся Кудрявая
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 12:28

Если делаем оливье то по Лериному рецепту ( но иногда огурцы могу заменить на соленые- консервированные моей мамой и хрустящие, не мягкие),

Просмотр сообщенияValeria Tequila (26 Февраль 2014 - 12:12) писал:

Огурцы свежие
Картофель
Морковь
Горошек
Лук зеленый
Яйцо
Режу маааленькими кубиками, мне так вкуснее))
колбасу вареную вкусную-хорошую использую не потому что так принято и это совок, а потому что мне так вкуснее чем с копченой курицей, пробовала в таком варианте несколько раз, у разных хозяек, не понравилось вообще....

#17 Гость_lidia

Гость_lidia
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 12:38

Если делаю оливье то только с мясом, с  вареной колбасой мой муж вообще не признает) И режу все через овощерезку маленькими кубиками.

Сообщение отредактировал lidia: 26 Февраль 2014 - 12:40


#18 Гость_Marina

Гость_Marina
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 12:49

Мой рецепт. Очень важная составляющая: мелкая нарезка кубиками.
Ингредиенты:
свинина вареная
картошка
морковь
яйца
кукуруза консервированная
огурец (свежи/соленый/маринованный - могут быть вариации)
Это, так сказать, мой идеальный состав. :)

Никогда не положу яблока, лук в оливье.
Могу заменить мясо на курицу, или колбасу вареную; кукурузу на горошек - но это если салат надо сделать быстро, а бежать в магазин неохота :P и возьму то, что есть в наличие дома

Сообщение отредактировал Marina: 26 Февраль 2014 - 12:49


#19 Гость_Мария Хуан

Гость_Мария Хуан
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 12:55

Все так уточняют про мелкие кубики, как будто кто-то режет оливье как греческий)))

#20 Гость_ЛиЛи

Гость_ЛиЛи
  • Гости
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Отправлено 26 Февраль 2014 - 12:58

Marina,ты удивила меня своим рецептом оливье)




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных