1. Кислые продукты не употреблять с крахмалистыми (каши, хлебобулочные изделия), так как кислая среда препятствует перевариванию крахмала амилазой слюны внутри пищевого комка в желудке.
2. Белковые продукты (сыр, мясо, рыбу) лучше употреблять перед крахмалистыми, а не вместе. Тогда выделится преимущественно более кислый желудочный сок с меньшей переваривающей силой в области тела и дна желудка. В антральном отделе желудка на крахмалистый продукт будет отделяться хорошо переваривающий слабокислый сок, не препятствующий действию амилазы слюны.
3. Сочетание двух белковых продуктов (мяса и рыбы) нецелесообразно в одном приеме пищи, так как на них выделяется сок разной переваривающей силы и кислотности, что обусловлено неодинаковым образованием пищеварительных гормональных пептитов.
4. Кислые продукты угнетают выделение соляной кислоты по принципу обратной связи, поэтому переваривание белков будет замедляться.
5. Жиры не сочетаются с белками и углеводами (хлеб с маслом и сыром) из-за угнетающего действия жира на секрецию пищеварительных желез, обусловливаемого рефлекторным и гормональным (энтерогастрон) эффектом. Эмульгация жира зелеными салатными растениями значительно улучшает его переваривание липазами и уменьшает продолжительность торможения секреции. Это правило разработано не только Г. Шелтоном, но и известным советским физиологом И. П. Разенковым (1950) и его учениками.
6. Признано некоторыми советскими диетологами и положение о раздельном употреблении сахаристых продуктов (сладких фруктов, особенно дынь, арбузов, а также меда, сиропов и т. п.). Простые сахара (глюкоза, фруктоза) усваиваются в основном в кишечнике. Поэтому их употребление с белковой и крахмалистой пищей нарушает ее переваривание, вызывает повышенное брожение углеводов. Не с этим ли связаны частые осенние дисбактериозы кишечника и энтероколиты, особенно, после употребления на десерт дынь и арбузов?
Сообщение отредактировал СолнечноеСчастье: 11 Октябрь 2011 - 17:11