Сообщений в теме: 288

[almark]

Подарил жене на день рождения йогуртницу Daewoo Int. DI-9261. Но так как она особо в технике, то приходится готовить йогурт мне самому. По первости не очень получалось, молоко превращалось в кефир, а не в йогурт, т.е. проходил процесс спиртообразования, а не сквашивания. Решено было, что это от молока. Хоть его и прокипятили, но пока остывает успевало "нахватать" бактерий. Стал брать ультрапастеризованное молоко 3.5%. Однажды удалось в пятерочке взять 6% - получился вообще полный улет
Общая процедура такая:
1. Кипячу чайник
2. Обдаю кипятком баночки и переворачиваю их минут на 5
3. В молоко добавляю 2-3 столовых ложки сухого молока (для поднятия жирности), взбиваю
4. Молоко в микроволновку на 2.5 минуты
5. После микроволновки молоко получается 40-45 градусов. В него добавляем баночку йогурта Данон Активия без добавок.
6. Разливаем в баночки и на 10 часов в йогуртницу.
Утром получается очень хороший йогурт. Жена ест его с черникой протертой с сахаром и клубничным вареньем. Дети тоже с удовольствием.

Так же пробовал делать сметану (закваска сметана)  и ряженку (основа - топленое молоко).

Сообщение отредактировал almark: 03 Май 2011 - 10:03

[no no]

Ох))) я не знаю какие особые функции у йогуртницы - кефир/сыр/ряженка, но однажды у Джейми Оливера увидела простой способ: берете любой ЖИВОЙ йогурт в магазине - в Челябинске продается сейчас только Активия без добавок, раньше еще Камелла была, теперь нет.  Главное, чтобы на баночке было написано - ЖИВОЙ и в составе только бактерии без всяких Е317))) и других консервантов. Кипятите литр молока, остужаете до комнатной температуры, перемешиваете и активией, и оставляете закрытым на ночь в комнате - собственно с утра можно поставить в холодильник и кушать.
Густота зависит от жирности молока, добавки любые по вкусу - вместо сахара лучше мед.

Если положить вместо йогурта ложку сметаны - получиться варенец - мне вкус не нравиться у домашнего, хотя как раз люди хватят домашний и деревенский холодный... С топленым молоком возможна ряженка - но мороки много если уж начинать топить молоко, а не покупать магазинное. Кефир и простокваша - вообще ерунда)))

так что я мало понимаю эту историю с йогуртницей))) в передаче Джейми Оливер - вообще перемешал молоко с йогуртом,  закрыл фольгой и поставил в холодильник  а с утра угощал всех свежим йогуртом)))