#21 Гость_Надюшка
#23 Гость_Shark528
Отправлено 26 Февраль 2014 - 13:12
И когда порезан мелко-мелко тоже люблю.
Вместо колбасы бывает курица или мясо (которое уже готовое продается)
#24 Гость_Июньская
Отправлено 26 Февраль 2014 - 15:47
ЛиЛи (26 Февраль 2014 - 12:09) писал:
зато, помню, в легенда-баре / александре были "голодные игры" с поеданием того самого, оригинального салата со всеми рябчиками и шейками раковыми)
#25 Гость_Июньская
Отправлено 26 Февраль 2014 - 15:51
ЛиЛи (26 Февраль 2014 - 12:11) писал:
Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.
Читаю как сказку))) Мне рябчики вообще воробьями какими то представляются мелкопорубленными))))
черная паюсная икра, девочки, паюс это кто?
#26 Гость_ЛиЛи
Отправлено 26 Февраль 2014 - 15:59
ну и, подробности)
Черная паюсная икра готовится из осетровых, белуги, севрюги. Это прессованная соленая икра, в отличие от зернистой. Паюсная икра, посоленная в паюсах, то есть не протертая, отжатая под гнетом и развозимая в кругах, мешковая, сорт повыше. Наилучшая паюсная икра - севрюжья. Ее вырабатывают из жирных севрюжьих зерен, а также из смеси севрюжьей и осетровой икры. Паюсная икра имеет вид однородной массы и предназначена, в первую очередь, для бутербродов. Хорошая паюсная икра имеет ровный, мягкий, нежный малосоленый вкус и своеобразный аромат. Хранить такую икру следует также не более восьми месяцев.
Из свежей икры, не пригодной для выработки зернистой, приготовляют паюсную икру. Для ее изготовления применяют тузлучный способ, засаливание в рассоле, при этом икру засаливают прямо в пленке, ястыках, при температуре 40° С. После посола и легкого спрессовывания, в результате которого икра превращается в однородную массу, ее раскладывают в банки. Паюсный передел начинается с тех же предварительных операций, что и зернистый. Производят разделку икряной рыбы и пробивают ястыки через грохот. При сортировке сырья допускается смешивание икры разных пород осетровых рыб.
Паюсную икру осетровых рыб готовят из зерна, не имеющего постороннего привкуса. При переделе допускается смешивание севрюжьей или шиповой икры с осетровой или белужьей. Паюсная икра должна иметь характерный однородный темный цвет. Паюсная икра должна иметь невязкую и не жидкую консистенцию, но и нетвердую. Засол должен быть ровный, а вкус без горечи, остроты и неприятных привкусов. Присутствие антисептиков и посторонних примесей не допускается. Паюсную икру осетровых рыб на сорта не подразделяют. По внешнему виду икра должна быть однородной, темного цвета, вкус приятный, слабосоленый, свойственный паюсной икре, с легкой горечью. Содержание поваренной соли не более 5%.
Вильям Похлебкин, российский кулинарный гуру, считал паюсную икру самой вкусной, она делалась из раздавленных икринок, содержимое которых образовывало «раствор» , где икра мариновалась, подсыхала (потом ее можно было резать ломтями) и приобретала особый вкус - резкий, острый и действительно очень привлекательный. Источник: http://www.sea-foods...ent/view/31/36/
#27 Гость_Натусечка
Отправлено 26 Февраль 2014 - 16:13
картошка
яйца
немного моркови
тонко порезанный лук
мясо (или индейка)
огурцы
горошек
#28 Гость_Luchik
Отправлено 26 Февраль 2014 - 17:48
Я делаю оливье с картошкой, морковкой, соленым огурцом, яйцами, колбасой, зеленым горошком. Заправлять люблю сметаной.
Летом соленый огурец заменяю на свежий, часто колбасу заменяю на куриную грудку. Лук в этом салате не люблю.
#29 Гость_Мурка
Отправлено 26 Февраль 2014 - 18:12
#30 Гость_jindoc
Отправлено 26 Февраль 2014 - 18:17
Яйца
Свежий огурец (в моей семье все убеждены, что с соленым - это уже зимний салат, а не оливье, и готовят у нас его редко)
Картошка
Вареная колбаса
Зелёный горошек
Майонез
Ни морковь, ни лук мы никогда не клали. С мясом - это опять же другой салат.
#31 Гость_Malinka
Отправлено 26 Февраль 2014 - 18:29
Сейчас делаю оливье часто, раз в месяц точно, уже не праздничный салат получается( вот буквально в понедельник ужинали), спасибо мультиварке, овощи и яйца варю там.
Но делаю почти всегда с говядиной - так больше нравится. Зелёный лук вместо обычного. Огурец чаще солёный, летом - свежий. В остальном всё, как у всех.
#32 Гость_Marina
Отправлено 26 Февраль 2014 - 19:29
#33 Гость_Натусечка
Отправлено 26 Февраль 2014 - 19:53
Marina (26 Февраль 2014 - 19:29) писал:
#34 Гость_ЛиЛи
#35 Гость_ЛиЛи
Отправлено 26 Февраль 2014 - 22:17
Часто-колбаса, и хорошего сорта. Но с говядиной вкуснее. Вкус лучше и насыщеннее.
#36 Гость_Valeria Tequila
Отправлено 26 Февраль 2014 - 23:17
#37 Гость_Беладонна
Отправлено 26 Февраль 2014 - 23:23
Мария Хуан (26 Февраль 2014 - 12:26) писал:
Мне кажется с соленым огурцом и горошком, говядиной - это зимний, а советский Оливье все таки с копченой колбаской (лучше 2-3 вида), свежим огурчиком, без горошка. Вкус получается разный
#38 Гость_ЛиЛи
Отправлено 26 Февраль 2014 - 23:24
тоже никогда не встречала и не пробовала)
#39 Гость_jindoc
Отправлено 27 Февраль 2014 - 00:00
#40 Гость_SNEJINKA
Отправлено 27 Февраль 2014 - 00:46
По составу:
колбаса или мясо, как попрет)
картошка, огурец соленый (но я больше люблю со свежим)
горошек,
яйца
лук, зелень
майонез и сметана
Сообщение отредактировал SNEJINKA: 27 Февраль 2014 - 00:48
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных