Перейти к содержимому


Бешбармак


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 26

#1 TESSA

TESSA

    Принцесса

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPip
  • 935 сообщений
  • 0 Спасибо
  • Репутация:
    52

Current mood: None chosen

Отправлено 26 Май 2009 - 17:44

Муж пристал "Приготовь", да "Приготовь!" этот самый бешбармак... а я 1 раз его только пробовала и как готовить - не знаю! Просмотрела рецепты в инете. вроде просто, но как-то не очень аппетитно... просто лапша с вареным мясом (баранина или говядина, хотя я слышала, что правильный бешбармак из конины...), а по-башкирски ещё и с картошкой. И во всех рецептах пишут просто "специи", а какие именно непонятно! Поделитесь, пожалуйста ВКУСНЫМ рецептом!!!!

#2 TESSA

TESSA

    Принцесса

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPip
  • 935 сообщений
  • 0 Спасибо
  • Репутация:
    52

Current mood: None chosen

Отправлено 26 Май 2009 - 17:49

О! А один из самых любимых кулинарных сайтов-то я и не посмотрела!
Вот рецепт от "Гастронома" (правда, все 3 вида мяса ещё найти надо):
1 кг баранины (включая грудинку)
1 кг конины или говядины
2 лавровых листа
1 луковица
соль, черный перец по вкусу
Для теста:
3 стакана муки
2 яйца
0,5 стакана мясного бульона
1 ч. л. соли
Для подливки:
снятый с бульона жир
2 луковицы
по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа

Что делать:
Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов.
Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в бульоне из-под мяса.
В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут.
Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки сорпы – бульона – подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

хотя комментарии к рецепту несколько его дисквалифицируют... smile.gif
Здравствуйте, я бы хотела внести некоторые исправления в рецепт. Я казашка и очень хорошо знаю как готовить бешбармак. Не нужно добавлять перец, зелень и лавровый лист, также тесто не режется на квадраты, а варится целиком (единой лепешкой, именно в этом и весь смысл). Подливка - это лук залитый кипящим бульоном и все. Не нужно зелени и перца. Бешбармак - это мясо (конина, баранина), тесто, бульон и лук!

а мне кажется, что немного перчика и зелени не повредит! Жду ваших авторитетных мнений!!! smile.gif

#3 Solnyshko-ira

Solnyshko-ira

    Мыловар со стажем :)

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 412 сообщений
  • 28 Спасибо
  • Награды

         
    Репутация:
    591
  • Пол:Женщина
  • Город:Челябинск

Current mood: Angelic

Отправлено 26 Май 2009 - 17:53

)) я бы тоже положила и перец и зелень ))
Мясо без перца - деньги на ветер ))

а вот с лапшой не стала бы возиться.. сейчас продают готовую лапшу для бешбармака ))
Ищите Бога в своем собственном сердце, вы не найдете его больше нигде

Интернет-магазин материалов для творчества http://polosatayaklumba.ru
мы Вконтакте: http://vk.com/clumbamag


#4 TESSA

TESSA

    Принцесса

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPip
  • 935 сообщений
  • 0 Спасибо
  • Репутация:
    52

Current mood: None chosen

Отправлено 26 Май 2009 - 17:54

Кстати, а какая лапша (как выглядит упаковка, или кто производитель) лучше?

#5 Solnyshko-ira

Solnyshko-ira

    Мыловар со стажем :)

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 412 сообщений
  • 28 Спасибо
  • Награды

         
    Репутация:
    591
  • Пол:Женщина
  • Город:Челябинск

Current mood: Angelic

Отправлено 26 Май 2009 - 18:10

Я пока только макфу покупала.. но еще видела пару производителей.. так что сравнить не с чем.. купленная макфа уже пол года лежит, еще не пробовала сварить бешбармак ))
надо в выходные заняться
Ищите Бога в своем собственном сердце, вы не найдете его больше нигде

Интернет-магазин материалов для творчества http://polosatayaklumba.ru
мы Вконтакте: http://vk.com/clumbamag


#6 Gae4ka

Gae4ka

    Царица

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 305 сообщений
  • 0 Спасибо
  • Репутация:
    18
  • Пол:Женщина

Current mood: None chosen

Отправлено 26 Май 2009 - 18:55

АГА!!!! Солнышко, ждем и мастер -класс wink.gif  wink.gif  wink.gif

#7 Ksunya

Ksunya

    Мое большое и маленькое биглесчастье

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 3 861 сообщений
  • 2 Спасибо
  • Репутация:
    73
  • Пол:Женщина
  • Город:Челябинск-Астрахань-Тобольск

Отправлено 26 Май 2009 - 19:21

у меня свекровь бешбармак из утки делает))) такая вкуснятина, обалдеть))
а еще у казахов бешбармак делается из конины с лапшой и все это надо есть руками))))и чтобы много лука репки было(вареного в бульоне)
Моя территория-мои правила!


#8 Дарья

Дарья

    Lady-вселенная

  • Администраторы
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 26 000 сообщений
  • 625 Спасибо
  • Награды

                  
    Репутация:
    3 072
  • Пол:Женщина
  • Город:Челябинск

Current mood: Angelic

Отправлено 26 Май 2009 - 19:33

у меня родители готовят!!!!!!!! такая вкуснятина!!!!!!!!!! ещё кумась готовят, это просто сказка!

Изображение

Изображение



#9 Hellsun

Hellsun

    я ваша навеки

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 2 583 сообщений
  • 2 Спасибо
  • Репутация:
    48
  • Пол:Женщина
  • Город:Челябинск

Current mood: None chosen

Отправлено 26 Май 2009 - 19:44

я готовила один раз из конины, вкусно было, но очень уж жирный получился бульон, поэтому бульон почти не еди, зато мясо схрумкали за милую душу
ИзображениеИзображение


#10 Solnyshko-ira

Solnyshko-ira

    Мыловар со стажем :)

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 412 сообщений
  • 28 Спасибо
  • Награды

         
    Репутация:
    591
  • Пол:Женщина
  • Город:Челябинск

Current mood: Angelic

Отправлено 26 Май 2009 - 21:29

Цитата(Gae4ka @ May 26 2009, 07:55 PM)
АГА!!!! Солнышко, ждем и мастер -класс wink.gif  wink.gif  wink.gif

неее, рецепты в картинках в отпуске до июня  tease.gif
так что без мастер-классов пока, если только по мылу  laugh.gif
Ищите Бога в своем собственном сердце, вы не найдете его больше нигде

Интернет-магазин материалов для творчества http://polosatayaklumba.ru
мы Вконтакте: http://vk.com/clumbamag


#11 Gae4ka

Gae4ka

    Царица

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 305 сообщений
  • 0 Спасибо
  • Репутация:
    18
  • Пол:Женщина

Current mood: None chosen

Отправлено 26 Май 2009 - 21:52

Цитата(Solnyshko-ira @ May 26 2009, 09:29 PM)
Цитата(Gae4ka @ May 26 2009, 07:55 PM)
АГА!!!! Солнышко, ждем и мастер -класс wink.gif  wink.gif  wink.gif

неее, рецепты в картинках в отпуске до июня  tease.gif
так что без мастер-классов пока, если только по мылу  laugh.gif

ну блин, жаллькко g.gif

#12 KAPI

KAPI

    Герцогиня

  • Участники
  • PipPipPipPipPip
  • 497 сообщений
  • 0 Спасибо
  • Репутация:
    10
  • Пол:Женщина
  • Город:г. Челябинск

Current mood: None chosen

Отправлено 27 Май 2009 - 13:03

А в моей семье с детства делают бешбармак с курицы. А последнее время я тоже покупную напшу использую. Лучше производства Казахстан, упаковка зеленого цвета (но не ВНУК - это российская). На упаковке даже рецепт написан.

#13 TESSA

TESSA

    Принцесса

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPip
  • 935 сообщений
  • 0 Спасибо
  • Репутация:
    52

Current mood: None chosen

Отправлено 27 Май 2009 - 14:22

А если купить говядину+баранину (только из баранины жирновато будет, хотя так и должно быть...), нормально???

#14 KAPI

KAPI

    Герцогиня

  • Участники
  • PipPipPipPipPip
  • 497 сообщений
  • 0 Спасибо
  • Репутация:
    10
  • Пол:Женщина
  • Город:г. Челябинск

Current mood: None chosen

Отправлено 27 Май 2009 - 14:23

Я думаю нормально. В оригинале он из баранины и готовится.

#15 KAPI

KAPI

    Герцогиня

  • Участники
  • PipPipPipPipPip
  • 497 сообщений
  • 0 Спасибо
  • Репутация:
    10
  • Пол:Женщина
  • Город:г. Челябинск

Current mood: None chosen

Отправлено 27 Май 2009 - 14:24

Но я баранину не люблю. Я сама иного бешбармака как из курицы не пробовала.

#16 Ksunya

Ksunya

    Мое большое и маленькое биглесчастье

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 3 861 сообщений
  • 2 Спасибо
  • Репутация:
    73
  • Пол:Женщина
  • Город:Челябинск-Астрахань-Тобольск

Отправлено 27 Май 2009 - 14:25

я тоже баранину не очень, мне больше всего из утки понравилось!!!!!  еще я из индейки пробовала, тоже неплохо)))
Моя территория-мои правила!


#17 Leonora

Leonora

    Принцесса

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPip
  • 676 сообщений
  • 4 Спасибо
  • Репутация:
    116
  • Пол:Женщина

Current mood: None chosen

Отправлено 27 Май 2009 - 14:33

А я родилась в Казахстане, где его повсеместно делают biggrin.gif Но в кулинарные заморочки, правда, не вникала. Уже будучи взрослой, ездили туда к знакомым, и нас встречали бешбармаком с белой рыбой (белугой), до сих пор помню, как вкусно было laugh.gif

#18 Leila81

Leila81

    Миледи

  • Участники
  • Pip
  • 21 сообщений
  • Спасибо
  • Репутация:
    0

Current mood: None chosen

Отправлено 27 Май 2009 - 14:53

А в нашей семье из гуся делают.

#19 Галинка

Галинка

    Царица

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 965 сообщений
  • 0 Спасибо
  • Репутация:
    4
  • Пол:Женщина
  • Город:Челябинск

Current mood: None chosen

Отправлено 27 Май 2009 - 14:57

И я родилась в Казахстане, вот теперь хочу мужа туда свозить попробовать настоящий бесбармак, у меня подружка казашка из конины его делает, вкуснятина   00000020.gif  yahoo.gif




#20 Solnyshko-ira

Solnyshko-ira

    Мыловар со стажем :)

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 412 сообщений
  • 28 Спасибо
  • Награды

         
    Репутация:
    591
  • Пол:Женщина
  • Город:Челябинск

Current mood: Angelic

Отправлено 27 Май 2009 - 15:05

Воот счас разузнала у людей, которые жили в Казахстане, что такое бешбармак smile.gif)

Казахский бешбармак:
Берем мясо говядину или баранину или конину. В некоторых регионах используют осетровых рыб.
Варим в кастрюле это мясо, Причем мясо должно быть с костями, чтобы получился наваристый бульон. Солим мясо. Варится мясо в среднем 2,5 - 3 часа, до того момента, пока оно не станет легко отходить от костей. Вода должна выкипеть почти на половину кастрюли.
С бульона собрать жир, в отдельную кастрюльку. Кружочками нарезать много много лука. Положить его в этот жир. Держать на огне пока лук не станет мягким.
Сделать яичное тесто. раскатать тонким слоем нарезать на квадраты. Сварить эти квадратные лепешки в мясном бульоне.

Дальше на большую тарелку выкладываются эти лепешки, сверху мясной лук и сверху куски мяса. В пиалы наливается мясной бульон. Естся блюдо руками. Лепешкой зачерпывается кусок мяса, лук, заворачивается, и кладется в рот )) запивается мясным бульоном



Ужаассс!! ))))) это ж сколько холестерина
Ищите Бога в своем собственном сердце, вы не найдете его больше нигде

Интернет-магазин материалов для творчества http://polosatayaklumba.ru
мы Вконтакте: http://vk.com/clumbamag





Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных