0
Суши, приготовление дома
Автор
Гость_Lika_45
, 10 янв 2008 18:21
Сообщений в теме: 173
#1 Гость_Lika_45
Гость_Lika_45
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 10 Январь 2008 - 18:21
Кто-нибудь знает рецепты приготовления суши!!! ПОМОГИТЕ!!!
#2 Гость_Lina
Гость_Lina
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 11 Январь 2008 - 09:21
Вот нашла пару рецептов на другом форуме 
Нигири (Nigiri) - суши, которые лепятся из риса руками, а сверху на них кладется сырая рыба.
Ингредиенты:
На 20 порций: 150 гр. риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисового уксуса, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус из хрена васаби), соевый соус, 200 гр.филе рыбы (тунец, окунь, сельдь, макрель, скумбрия, лакедра желтохвост., угорь) или креветки или щупальце осьминога или кальмар или гребешок или мясо краба.
Приготовление:
1. Промойте рис, поместите его в сотейник с толстым дном и залейте 200 мл. воды. Накройте крышкой. Когда вода закипит, варите еще 15 минут на медленном огне. Снимите сотейник с огня и дайте рису настояться 10 мин. Крышку не открывайте! Затем переложите рис в большую миску, добавьте смесь из уксуса, сахара и соли и размешайте деревянной ложкой резкими режущими движениями, помахивая крышкой над рисом, чтобы выпарился уксус.
2. Креветки надо разморозить, положив их в воду - так они останутся сочными. Осторожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать". Кальмар порезать на ровные прямоугольники. Филе рыбы разложить на доске. Резать тонкими ломтиками, держа нож наискосок. Щупальце осьминога сначала нужно отбить, чтобы стало мягким, затем отварить 15 минут в воде. Охладить и порезать тоже наискосок.
3. Окуните руки в мисочку с подкисленной уксусом водой и скатайте рис в небольшие шарики (диаметром 3-3,5 см) или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего склеивания. Держа шарик (колбаску) "суши" в левой руке, указательным пальцем правой руки положите на него немного васаби, затем ломтики рыбы, осьминога, кальмара, гребешка, краба или отварные креветки и осторожно сожмите в руках, чтобы придать форму. Кусочек рыбного филе, который вы положите на рис, должен быть по размеру немного больше. Можно порезать водоросли nori на длинные полоски (шириной 0,5 см) и обернуть вокруг "суши", скрепляя концы водорослей, намочив водой.
4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Нигири (Nigiri) - суши, которые лепятся из риса руками, а сверху на них кладется сырая рыба.
Ингредиенты:
На 20 порций: 150 гр. риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисового уксуса, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус из хрена васаби), соевый соус, 200 гр.филе рыбы (тунец, окунь, сельдь, макрель, скумбрия, лакедра желтохвост., угорь) или креветки или щупальце осьминога или кальмар или гребешок или мясо краба.
Приготовление:
1. Промойте рис, поместите его в сотейник с толстым дном и залейте 200 мл. воды. Накройте крышкой. Когда вода закипит, варите еще 15 минут на медленном огне. Снимите сотейник с огня и дайте рису настояться 10 мин. Крышку не открывайте! Затем переложите рис в большую миску, добавьте смесь из уксуса, сахара и соли и размешайте деревянной ложкой резкими режущими движениями, помахивая крышкой над рисом, чтобы выпарился уксус.
2. Креветки надо разморозить, положив их в воду - так они останутся сочными. Осторожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать". Кальмар порезать на ровные прямоугольники. Филе рыбы разложить на доске. Резать тонкими ломтиками, держа нож наискосок. Щупальце осьминога сначала нужно отбить, чтобы стало мягким, затем отварить 15 минут в воде. Охладить и порезать тоже наискосок.
3. Окуните руки в мисочку с подкисленной уксусом водой и скатайте рис в небольшие шарики (диаметром 3-3,5 см) или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего склеивания. Держа шарик (колбаску) "суши" в левой руке, указательным пальцем правой руки положите на него немного васаби, затем ломтики рыбы, осьминога, кальмара, гребешка, краба или отварные креветки и осторожно сожмите в руках, чтобы придать форму. Кусочек рыбного филе, который вы положите на рис, должен быть по размеру немного больше. Можно порезать водоросли nori на длинные полоски (шириной 0,5 см) и обернуть вокруг "суши", скрепляя концы водорослей, намочив водой.
4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
#3 Гость_Lina
Гость_Lina
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 11 Январь 2008 - 09:23
Вот еще рецептик
Гуанкан-маки (версия Nigiri в форме лодочки) - рис завернут вертикально в ленточку нори, а сверху риса лежит икра или любая другая начинка.
Ингредиенты:
На 1 порцию: 1 лист водоросли нори (нарезать поперек на ленточки шириной 3-4 см), 30 гр.икры летучей рыбы, 30 гр.мяса краба, 30 гр.салата из водорослей, 80 гр.вареного риса для суши, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус-паста из хрена васаби), соевый соус для суши
Приготовление:
Такие суши приготовить очень просто:
1. Слепите из вареного риса продолговатый овальный колобок и положите на чистую ровную поверхность.
2. Затем оберните колобок полоской нори так, чтобы один ее конец заходил за другой на 2 см, концы склейте смочив их водой. Слегка сомните рис и подправьте внешний вид колобка с нори.
3. Заполните образовавшуюся пустоту гарниром (икрой, крабовым мясом, салатом из водорослей). Суши готовы. Сверху их можно украсить капелькой "Васаби".
4. Разложите на тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем и соевым соусом.
Гуанкан-маки (версия Nigiri в форме лодочки) - рис завернут вертикально в ленточку нори, а сверху риса лежит икра или любая другая начинка.
Ингредиенты:
На 1 порцию: 1 лист водоросли нори (нарезать поперек на ленточки шириной 3-4 см), 30 гр.икры летучей рыбы, 30 гр.мяса краба, 30 гр.салата из водорослей, 80 гр.вареного риса для суши, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус-паста из хрена васаби), соевый соус для суши
Приготовление:
Такие суши приготовить очень просто:
1. Слепите из вареного риса продолговатый овальный колобок и положите на чистую ровную поверхность.
2. Затем оберните колобок полоской нори так, чтобы один ее конец заходил за другой на 2 см, концы склейте смочив их водой. Слегка сомните рис и подправьте внешний вид колобка с нори.
3. Заполните образовавшуюся пустоту гарниром (икрой, крабовым мясом, салатом из водорослей). Суши готовы. Сверху их можно украсить капелькой "Васаби".
4. Разложите на тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем и соевым соусом.
#4 Гость_Lina
Гость_Lina
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 11 Январь 2008 - 09:24
И еще 
Норимаки (Norimaki) - плотные рулеты (роллы) из риса с начинкой из морепродуктов, завернутые в водоросли nori.
Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр.клейкого риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисового уксуса, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, 3 листа водоросли нори, 100 гр.филе тунца (нарезать на полоски 1 см в сечении, длиной с лист водоросли), хрен-паста wasabi, соевый соус для суши и маринованный имбирь.
Приготовление:
1. Приготовить рис, также, как для Нигири-суши (см.выше).
2. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края.
3. В центр, на рис положить немного васаби, сверху положить длинную полоску тунца.
4. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, так, чтобы тунец оказался в середине. Старайтесь закрутить рулет туго, чтобы рис слипся. Начинять суши можно также креветками, мясом краба, копченым угрем, филе рыбы (макрель, окунь, сельдь, лакедра желтохвост.). Если традиционная сырая рыба вас не очень привлекает, используйте отваренную рыбу. Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко закатывались.
5. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами.
6. Подавайте на блюде для суши, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Норимаки (Norimaki) - плотные рулеты (роллы) из риса с начинкой из морепродуктов, завернутые в водоросли nori.
Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр.клейкого риса для суши, 200 мл. воды, 2 ст.ложки рисового уксуса, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, 3 листа водоросли нори, 100 гр.филе тунца (нарезать на полоски 1 см в сечении, длиной с лист водоросли), хрен-паста wasabi, соевый соус для суши и маринованный имбирь.
Приготовление:
1. Приготовить рис, также, как для Нигири-суши (см.выше).
2. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного края.
3. В центр, на рис положить немного васаби, сверху положить длинную полоску тунца.
4. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике. С помощью коврика закатать нори в рулет, так, чтобы тунец оказался в середине. Старайтесь закрутить рулет туго, чтобы рис слипся. Начинять суши можно также креветками, мясом краба, копченым угрем, филе рыбы (макрель, окунь, сельдь, лакедра желтохвост.). Если традиционная сырая рыба вас не очень привлекает, используйте отваренную рыбу. Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко закатывались.
5. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с оставшимися ингредиентами.
6. Подавайте на блюде для суши, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
#5 Гость_Lina
Гость_Lina
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 11 Январь 2008 - 09:26
И последний 
Урамаки(Uramaki) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи.
Такие суши украшают, обваливая рисом в кунжуте или икре летучей рыбы.
Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр. рис для суши, приготовленного также, как для Нигири-суши, 3 листа водоросли нори, 150 гр. мясо краба, 50 гр. икра летучей рыбы, 1 авокадо, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст.л.майонеза, хрен-паста wasabi, соевый соус и маринованный имбирь.
Приготовление:
1. Приготовить рис также, как для Нигири-суши (см.выше).
2. Бамбуковый коврик полностью покрыть обычной пищевой пленкой, затем на 2/3 размера коврика выложить рис, который потребуется плотно и равномерно размазать. Половинку стандартного листа нори положить на рис, сверху нужно добавить немного майонеза и уложить в центре ломтики авокадо, огурца, моркови и крабовое мясо.
3. Заворачивают роллы при помощи коврика, аккуратно высвобождая при этом пленку, чтобы она случайно не закрутилась в ролл. Полученные рисовые роллы обмазываются красной икрой и затем режутся на кусочки влажным ножом.
4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
Урамаки(Uramaki) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи.
Такие суши украшают, обваливая рисом в кунжуте или икре летучей рыбы.
Ингредиенты:
На 18 шт: 150 гр. рис для суши, приготовленного также, как для Нигири-суши, 3 листа водоросли нори, 150 гр. мясо краба, 50 гр. икра летучей рыбы, 1 авокадо, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст.л.майонеза, хрен-паста wasabi, соевый соус и маринованный имбирь.
Приготовление:
1. Приготовить рис также, как для Нигири-суши (см.выше).
2. Бамбуковый коврик полностью покрыть обычной пищевой пленкой, затем на 2/3 размера коврика выложить рис, который потребуется плотно и равномерно размазать. Половинку стандартного листа нори положить на рис, сверху нужно добавить немного майонеза и уложить в центре ломтики авокадо, огурца, моркови и крабовое мясо.
3. Заворачивают роллы при помощи коврика, аккуратно высвобождая при этом пленку, чтобы она случайно не закрутилась в ролл. Полученные рисовые роллы обмазываются красной икрой и затем режутся на кусочки влажным ножом.
4. Подавайте на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.
#6 Гость_Lika_45
Гость_Lika_45
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
#7 Гость_Lina
Гость_Lina
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
#8 Гость_sladcoechka
Гость_sladcoechka
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 11 Январь 2008 - 14:26
Кстати, на Бажова в "Манетке" на отдельной витрине видела много чего для суши и ему подобного: разные соусы, пасты, рисовая лапша, лапша из морских водорослей и всякие коробочки- баночки с полуфабрикатами.
#9 Гость_Lina
Гость_Lina
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 11 Январь 2008 - 14:29
пишем тут про суши,у меня аж слюнки побежали... хочу сууууши 
#10 Гость_Lika_45
Гость_Lika_45
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 12 Январь 2008 - 13:37
Цитата(sladcoechka @ Jan 11 2008, 02:26 PM)
Кстати, на Бажова в "Манетке" на отдельной витрине видела много чего для суши и ему подобного: разные соусы, пасты, рисовая лапша, лапша из морских водорослей и всякие коробочки- баночки с полуфабрикатами.
а где еще можно купить товары для суши?
#11 Гость_Solnyshko-ira
Гость_Solnyshko-ira
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 12 Январь 2008 - 17:24
Я листы нори покупала в Европе-Азии, а всякие васаби в Молнии
#12 Гость_Raduga
Гость_Raduga
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 13 Январь 2008 - 23:10
Еще в теореме есть всякие прибамбасы для суши и японско-китайской кухни
#13 Гость_Туся
Гость_Туся
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 14 Январь 2008 - 13:34
Цитата(Lika_45 @ Jan 12 2008, 01:37 PM)
Цитата(sladcoechka @ Jan 11 2008, 02:26 PM)
Кстати, на Бажова в "Манетке" на отдельной витрине видела много чего для суши и ему подобного: разные соусы, пасты, рисовая лапша, лапша из морских водорослей и всякие коробочки- баночки с полуфабрикатами.
а где еще можно купить товары для суши?
В магазине "Алый" на Алом поле.
#14 Гость_Solnyshko-ira
Гость_Solnyshko-ira
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 15 Январь 2008 - 01:06
Алый?? Он уже лет пять как закрылся. На его месте Уралтон живет
#15 Гость_fine
Гость_fine
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 15 Январь 2008 - 01:33
А я подумала, что Туся имела в виду супермаркет "Алое Поле" на Алом Поле, который в том же здании, где Спортмастер.
#16 Гость_Solnyshko-ira
Гость_Solnyshko-ira
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
#17 Гость_Lika_45
Гость_Lika_45
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 16 Январь 2008 - 01:10
Подсажите неучу.... 
а листы нори едят, или они только для оформления...
а листы нори едят, или они только для оформления...
#18 Гость_Lina
Гость_Lina
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 16 Январь 2008 - 08:28
Lika_45 листы нори это черный листик в который завернуты суши, их тоже едят
#19 Гость_MurZja
Гость_MurZja
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
#20 Гость_Sotofa Hanemer
Гость_Sotofa Hanemer
-
- Гости
- Спасибо
Репутация:
0
Отправлено 21 Июнь 2008 - 09:40
Какая тема появилась! Это единственное, что у меня более-менее получается, кроме помидорного салата 
Нужно подробное руководство или непосредственно рецепты?
Я вот особо рецептов не ищу - обычно использую огурец, подсолёную сёмгу и сыр. Иногда зелень добавляю. Делала с креветками и курицей (милый рыбу не ест), с разной рыбой, больше всего понравился первый описаный вариант.
не умею делать открытые роллы, горячие (не пробовала), самое сложное было для начала аккуратно крутить (заметила, что даже в ресторане Банка, где для меня самые-самые вкусные суши, роллы кручены неправильно, зато в забегаловке Дзёдо где всё вечно пересушено и не очень вкусно, роллы идеальненькие по форме и шву.) Самое утомительное - подготавливать рис, но нашла как можно этого избежать
Нужно подробное руководство или непосредственно рецепты?
Я вот особо рецептов не ищу - обычно использую огурец, подсолёную сёмгу и сыр. Иногда зелень добавляю. Делала с креветками и курицей (милый рыбу не ест), с разной рыбой, больше всего понравился первый описаный вариант.
не умею делать открытые роллы, горячие (не пробовала), самое сложное было для начала аккуратно крутить (заметила, что даже в ресторане Банка, где для меня самые-самые вкусные суши, роллы кручены неправильно, зато в забегаловке Дзёдо где всё вечно пересушено и не очень вкусно, роллы идеальненькие по форме и шву.) Самое утомительное - подготавливать рис, но нашла как можно этого избежать
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных
.png)